El tasajo es un trozo de carne salado y deshidratado, proveniente de reses vacunas magras, y el charque, un producto más antiguo, es la carne sometida al procedimiento de salarla en tiras durante 24 hs. y exponerla al secado por el sol. En estos procesos se pierde sabor, terneza y digestibilidad. Bavera, G. A. 2007. Cursos de Producción Bovina de Carne.
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